[웰빙요리] 친정어머니 김치담그기 비법 배우기
강좌 소개
김치담금과정중 가장 중요한 과정이 절임인데 싱겁게 절이기도 어렵습니다 또한 싱거운맛을 유지하면서도 신맛이 더이상 시어지지 않으려면 유산균 증식이 많아서 잡균 번식을 억제해야하는데 그맛을 좌우하는것이 젓갈입니다. 일부 시중에 판매하는 젓갈중에 양을 늘리기위해 물과 화학조미료를 섞는다는 보도가 있듯이 그런 젓갈은 곰팡이 균이 증식하여, 결국 김치가 제대로 숙성하지 못합니다. 김치다지기의 간 맞추기를 신중하게 하여 마음놓고 많이 먹을 수 있는 김치를 담아요
